Cailles rôties farcies sauce foie gras et champignons

Bon petit plat pour les fêtes ou un dîner en tête à tête

Prenez toujours un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot

qui cuisine pour vous.

Vous en serez que plus satisfait et vos invités aussi !

Je cuisine sur plaques électriques, donc pas évident de régler la puissance

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine

- 1 caille " impériale " par invité ( plus grosse et plus goûteuse que les normales )

- 100 g de chair à saucisse

- 40 g de foie gras

- 40 g de beurre

- 2 CàC de farine

- 1 petit pot de crème fraîche

- 1 belle échalote

- 7 brins de persil

- 1 œuf

- 5 cl de Porto ( ou Malaga, Madère )

- 5 cl d'Armagnac

- 1 cube de bouillon Kub Or

- 1 cube de bouillon de légumes Kub Or

- Champignons bruns ( ou autres selon vos goûts et saison )

- 1 boîte d'haricots verts

- Lamelles de poitrine fumées

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- 1 cocotte

- 1 casserole pour le bouillon

- 1 fouet pour la sauce

- 1 chalumeau de cuisine

- 1 poêle pour les haricots

- Séparer le blanc du jaune de l'œuf et réserver le jaune

- Brûler les cailles au chalumeau de cuisine pour enlever les restes de plumes

- Nettoyer et couper en gros dés les champignons

- Préparer le bouillon

- Couper le foie gras en petits dés ( plus facile pour le faire fondre ), le sortir du frigo au moins 1/2 H

  avant utilisation pour qu'il fonde plus vite

- Laver et hacher finement le persil

- Eplucher et hacher finement l'échalote

- Ajouter le persil, l'échalote, sel et poivre à la chair et bien mélanger

- Farcir les cailles

- Faire des fagots d'haricots verts avec les lamelles de poitrine fumée

- Faire chauffer le beurre dans la cocotte

- Y faire revenir les cailles de tous les côtés ( sans faire noircir le beurre si possible, besoin beurre

  blanc pour la sauce )

- Saler et poivrer

- Verser l'Armagnc et flamber

- Retirer les cailles

- Ajouter la farine et bien mélanger

- Laisser cuire le roux obtenu environ 2 mn en remuant

- Baisser le feu ( feu doux )

- Verser du bouillon en mélangeant constamment

- La sauce va épaissir

- Continuer avec le bouillon jusqu'à la quantité voulue ( environ 20 cl )

- Ajouter alors la crème fraîche, le foie gras et le Porto

- Bien mélanger jusqu'à la fonte totale de la crème et du foie gras

- Ajouter le jaune d'œuf et mélanger rapidement ( faut pas que le jaune cuise )

- Incorporer les champignons

- Goûter la sauce et saler si besoin

- Poivrer

- Mélanger et remettre les cailles

- Couvrir

  Voir cuisson

- Pour la sauce, cliquer sur ce lien : ( Sauce foie gras et Porto )

- En fin de cuisson, faire cuire les fagots d'haricots verts dans une poêle ( compter 5 mn à feu moyen )

Cuisson :

- Faire cuire à feu doux pendant 45 mn en retournant de temps en temps les cailles et mélanger la sauce

- Mettre les cailles dans les assiettes avec de la sauce dessus et les fagots d'haricots verts

Pour les légumes :

- Champignons

- Haricots verts en fagots

- Autres selon vos envies

La sauce est à base d'une sauce blanche

Comme d'habitude, c'est une recette à mon idée.

A vous de l'adapter selon vos goûts.

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Manger Bouger

Comments

[Emmanuelle]

C'est une belle assiette, mais je passe mon tour. Bonne journée, bisous