Cassolette de fruits de mer

Bonne entrée automnale et hivernale

C'est la saison des St. Jacques, profitez-en, elles ne sont pas plus chères

que l'année dernière ( 6,95 €/kg chez mon poissonnier )

Prenez toujours un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

Pour 1 invité :

- 2 coquilles St. Jacques fraîches

- 15 petites crevettes roses ( au rayon poissons préparés )

- 15 moules cuites ( au rayon poissons préparés )

- 3 langoustines fraîches

- 1 pince de tourteau fraîche ( pas en boîte ça n'a pas de goût )

- Chapelure

- Huile d'olive

- 10 cl de vin blanc

- 5 cl d'Armagnac

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

Pour la béchamel forestière :

- 4 champignons bruns ( ou autres de votre choix )

- 30 g de beurre

- 30 g de farine

- 25 cl de lait

- 10 cl de crème fraîche

- 2 œufs ( pour une belle couleur jaune de la béchamel )

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- 1 poêle pour cuire les St. Jacques et les langoustines

- 1 casserole pour la béchamel

- 1 casse-noix pour la pince de tourteau

- 1 fouet pour la béchamel

- 1 mini plat à gratin par invité

- 1 petite fourchette à crustacés pour vider les pinces

- Nettoyer et hacher les champignons

- Décortiquer la pince de tourteau ( attention aux éventuels petit bouts de carapaces )

- Décortiquer les langoustines ( garder les pinces )

- Ouvrir les St. Jacques, les nettoyer et les couper en 2 dans l'épaisseur ( garder le corail si il y en a )

- Garder les coquilles creuses pour une future recette de St. Jacques

- Séparer les blancs du jaune des œufs

- Réserver les jaunes ( pour la béchamel )

- Préparer la béchamel avec les champignons. Lien > Sauce béchamel forestière

Préchauffer le four à 190°

- Faire chauffer l'huile dans la poêle

- Y faire revenir les St. Jacques et les langoustines avec les pinces 1 mn de chaque côté

- Ajouter le vin et laisser réduire aux 3/4

- Faire flamber

- Couper les langoustines et les St. Jacques en 2

- Mettre tous les fruits de mer dans les minis plats à gratin

- Y verser la béchamel forestière

- Bien mélanger

- Couvrir avec la chapelure

- Enfourner

  Voir cuisson

Cuisson :

- Cuire 20 mn

Mettre les petits plats devant les invités

Planter les pinces de langoustines dans la cassolette

Servir avec une petite salade et un vin blanc

L'alcool est facultatif, à vous de voir

Peut aussi se faire en coquille, bouchées à la reine, poivrons et tomates farcis, etc...

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

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