Endives braisées au jambon ( recette revisitée )

Bon petit plat revisité

C'est long à faire, faut attendre tout le temps que les endives refroidissent

Environ 50 mn de cuisson en tout, plus les préparations

Prenez un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

Vous faites cette recette ? Dites moi ce que vous en pensez. Merci

Pour 1 invité :

- 2 endives moyennes

- 2 tranches de jambon ( avec ou sans couenne, moi c'est avec )

- 1 tranche de fromage pour hamburgers suivant grosseur des endives

- 6 lamelles de poitrine fumée ( 3 par endive )

- Fromage râpé

Pour la béchamel :

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- Lait en fonction de la quantité de béchamel désirée ( en général, 50 cl )

- 10 cl de crème fraîche

- 2 œufs

- Noix de muscade ( facultatif, si vous n'aimez pas )

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- 1 four à chaleur tournante si possible ( facultatif )

- 1 cuit vapeur en bambou pour cuire les endives

- 1 casserole pour la béchamel

- 1 sauteuse pour braiser les endives

- 1 plat à gratin adapté pour les endives

- 1 passoire

- 1 fouet pour la béchamel

- Séparer le blanc des jaunes d'œuf

- Réserver les jaunes

- Enlever les feuilles abimées des endives

- Couper les trognons

Pour les endives :

- Remplir aux 3/4 la casserole d'eau avec du gros sel

- Porter à ébullition

- Puis mettre à feu moyen

- Mettre le cuit-vapeur sur la casserole

- Faire cuire les endives dans le cuit-vapeur

  Cuisson des endives

- Les égoutter dans la passoire, la tête en bas, laisser refroidir

Pour braiser les endives :

- Faire chauffer le beurre dans la sauteuse

- Y mettre les endives, le cœur au centre

- Saler et poivrer

- Les faire brunir mais pas brûler en les retournant de temps en temps

- Les laisser refroidir

  Voir cuisson endives braisées

Pour préparer les endives :

- Envelopper les endives avec 1 tranche de fromage au milieu

- Puis avec les lamelles de poitrine fumée sur la longueur

- Puis avec 1 tranche de jambon au milieu

Pour la béchamel :

- Faire fondre et chauffer le beurre dans la casserole

- Ajouter la farine, mélanger bien et laisser cuire 2 mn en mélangeant

- Le roux obtenu ne doit pas brunir

- Sur feu doux, verser le lait petit à petit tout en mélangeant

- Répéter l'opération jusqu'à la quantité de béchamel désirée

- Mettre la crème fraîche et mélanger

- Laisser cuire jusqu'à dissolution complète de la crème

- Ajouter alors les jaunes d'œuf et mélanger vite

- Les jaunes ne doivent pas cuire

- Saler et poivrer

- Mélanger bien

  Voir cuisson béchamel

Réalisation du plat :

- Disposer les endives dans le plat à gratin

- Les couvrir avec la béchamel

- Parsemer avec le fromage râpé

- Enfourner

  Voir cuisson du plat

Cuisson des endives :

- Compter 20 à 25 mn environ ( vérifier avec la lame d'un couteau, elle doit pénétrer facilement )

Cuisson des endives braisées :

- Environ 10 mn de chaque côtés

Cuisson béchamel :

- Environ 10 mn à feu doux en touillant souvent pour éviter qu'elle attache au fond de la casserole

Cuisson du plat :

- Environ 15 mn à 200°

Mettre 2 endives par assiette avec de la béchamel dessus

Recette à mon idée, à vous de voir

Je mets 2 jaunes d'œuf dans la béchamel, pour avoir une belle couleur

Je fais cuire mes endives à l'avance, comme ça je gagne du temps et elles ont le temps de refroidir

et d'évacuer le surplus d'eau

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

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