Œufs de Cailles en gelée

11 janvier 2021

Pour 8 oeufs en gelée :

- 8 moules en plastique

- 16 oeufs de cailles ( + 3 en cas de casse à l'écaillage )

- 8 petites feuilles de persil plat

- 16 petites asperges

- 16 petites queues d'écrevisses

- 16 petits losanges de poivron ( rouge et vert )

- 8 morceaux de saumon fumé ( ou truite fumée ou jambon )

- 2 sachets de gelée

- 4 CàS de Madère

- gros sel

Moules en plastique

1 casserole

Préparez les 16 losanges de poivrons ( pas trop grands )

Préparez les 8 queues d'écrevisses

Lavez et coupez 8 feuilles de persil plat

Découpez 8 morceaux ovales de saumon fumé, aux dimensions des moules

Égouttez, rincez les asperges et réservez 16 têtes

Mettre de l'eau froide dans un saladier avec des glaçons

Préparez la gelée comme indiqué sur le paquet, ajoutez-y le Madère, puis laissez-la refroidir

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole

Plongez-y les oeufs et laissez cuire 1 mn 30, pas plus !

Les mettre ensuite dans le saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez

Quand la gelée est froide :

Prenez les moules, et versez dedans environ 3 mm de gelée ( soit, 1 CàS 1/2 )

Mettre au réfrigérateur le temps que la gelée durcisse, soit environ 15 mn

Disposez ensuite une feuille de persil et 2 losanges de poivron ( 1 rouge et 1 vert ), couvrez juste de gelée et remettre au réfrigérateur pour durcir la gelée

Pendant ce temps :

Ecalez les oeufs délicatement, ils sont très fragiles ( pour vous faciliter la tâche, cassez l'écaille de toute part entre vos doigts )

Ensuite, mettre les 2 pointes d'asperge, les queues d'écrevisse et les 2 oeufs, couvrir de gelée et encore un passage au réfrigérateur pour durcir la gelée

Dernière étape, mettre la tranche de saumon fumé et finir de remplir les moules de gelée à raz bord

Remettre au réfrigérateur au moins 2 H