Pâté de campagne maison

Bonne entrée en toutes saisons

Idéale pour un pique-nique

Compter au moins 2 H 30 de cuisson au bain marie, plus toutes les préparations

et les temps de repos de la farce et ensuite du pâté

Le pâté ce prépare la veille pour le lendemain midi ou soir

Prenez un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

Vous faites cette recette ? Dites moi ce que vous en pensez. Merci

Pour 1 kg de viande :

- 330 g de gorge de porc ou pointe de porc

- 330 g d'échine de porc

- 300 g de foie ( de votre choix )

- 2 tranches de poitrine fumée

- 200 g de foie gras

- 100 g de gras de porc

- 1 morceau de crépine ( pas évident d'en trouver, sauf si vous avez un gentil

    boucher ou charcutier )

- 2 œufs

- 3 belles échalotes

- 1/2 bouquet de persil

- Salade de votre choix ( pour la présentation )

- 1 sachet de gelée au Madère

- 5 cl de Porto ( ou autre de votre goût ) pour la farce et 2 cl pour la gelée

- Quelque grains de poivre verts ou noirs

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- 1 four 

- 1 hachoir à viande avec grille à gros trous

- 1 saladier

- 1 terrine ou moule à cake

- 1 plat à gratin pouvant contenir la terrine

- 1 petite casserole pour faire la gelée

- Film étirable

- 1 fouet pour la gelée

- 1 spatule

- Découper en dés moyens le gras de porc

- Eplucher et hacher fin les échalotes

- Battre les œufs en omelette

- Couper les viandes en grosses lanières

- Garder un morceau de foie et le couper en petits bouts

- Mettre le foie gras sur du film alimentaire

- Former un rouleau à la dimension de la terrine

- Le mettre au frigo pour qu'il durcisse, plus facile pour le manipuler dans la terrine

- Hacher toutes les viandes en les alternant

- Mettre la farce obtenue dans le saladier

- Ajouter le persil, les échalotes, le poivre en grain, le foie en dés, les œufs battus et le Porto

- Saler et poivrer

- Bien mélanger tout ce petit monde

- Filmer et laisser reposer 2 h à l'air ambiant pour que la farce s'imprègne de tous les arômes

Préchauffer le four à 180°

- Mettre une couche de farce dans la terrine jusqu'à mi-hauteur

- Bien tasser

- Puis le foie gras en rouleau au milieu

- Finir de couvrir avec la farce

- Etaler la crépine sur le pâté, bien l'enfoncer sur les côtés

- Remplir à moitié d'eau le plat à gratin

- Y mettre la terrine

- Enfourner

  Voir cuisson du pâté

- Le laisser refroîdir, le filmer et le placer au frigo pour 24 H au moins

- Préparer alors la gelée avec ajout de Porto ( 2 cl ), la laisser refroidir puis la verser sur le pâté

- Remettre au frigo le temps que la gelée durcisse

Cuisson du pâté :

- Compter au moins 2 H 30 de cuisson

- Vérifier le niveau d'eau durant la cuisson

Mettre de la salade dans les assiettes, y déposer une tranche de pâté

avec des cornichons et oignons blancs au vinaigre

Servir avec du pain de campagne ou pain poilâne

Il va vous rester de la farce, mettez-la au congèle, elle pourra vous servir pour faire des tomates farcies

Sinon, faire un 2ème pâté et le mettre au congèle sans la gelée

Sortir les viandes du frigo au moins 1/2 H avant la cuisson pour être à température ambiante

de la cuisine

Plus facile pour les hacher

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

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