Foie gras au Porto

- 1 foie gras entier cru ( environ 500 à 600 g )

- 1 dl de porto

- 1 champignon ( celui que vous voulez )

- fleur de sel ( 12 g / kg )

- poivre du moulin ( vert de préférence ou 5 baies )

1 saladier

1 cocotte

1 terrine

Lavez et coupez en tout petit le champignon

Séparez les 2 lobes du foie et enlevez les nerfs et petits ronds de sang

Coupez en petits morceaux le foie

Le mettre dans un saladier

Salez, poivrez, ajoutez le champignon et le porto

Mélangez bien tout ça

Recouvrir avec un film transparent

Mettre au réfrigérateur minimum toute la nuit

Faites chauffer le four à 160°

Mettre le foie dans une terrine

Tassez bien et couvrez

Mettre la terrine dans une cocotte et remplir aux 3/4 d'eau

Couvrez

Faites cuire au bain marie durant environ 45 mn

Surveillez la cuisson

Quand le gras du foie remonte, c'est cuit

Laissez refroidir et remettre au réfrigérateur 24 H 

Servir avec de la gelée, des oignons confits, purée de figues, airelles... suivant vos goûts

N'oubliez pas la fleur de sel et le poivre concassé

Plus le foie gras se repose avant et après cuisson, meilleur il est !