Filet mignon sauce Madère

Bonne petite recette pour d'éventuelles fêtes ou repas en famille et/ou entre amis

Prenez toujours un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot

qui cuisine pour vous.

Vous n'en serez que plus satisfait et vos invités aussi !

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine

- 180 à 200 g de filet mignon par invité

- 30 g de beurre pour le filet mignon

- 20 g de beurre pour la sauce

- 20 g de farine

- 1 échalotte

- 1 petit pot de crème fraîche

- 5 brins de persil

- 120 g de champignons bruns de Paris

- 1 oeuf

- 15 cl de Madère

- 3 CàS de fond de veau

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- 1 casserole pour le bouillon

- 1 casserole pour la sauce

- 1 sauteuse

- 1 cuillère en bois

- 1 fouet

 

- Laver et hacher le persil

- Eplucher et hacher l'échalote

- Séparer le jaune du blanc de l'œuf et réserver le jaune

- Nettoyer et émincer les champignons

- Préparer le bouillon

- Couper en tranches le filet mignon

- Faire fondre le beurre dans la sauteuse

- Faire revenir le filet mignon

- Saler et poivrer

  Voir cuisson viande

 Réalisation de la sauce :

- Faire fondre le beurre dans une casserole

- Y faire suer l'échalote

- Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire environ 2 mn sans faire brunir à feu doux

- Bien mélanger

- Verser petit à petit le bouillon en mélangeant jusqu'à la quantité de sauce désirée

- Ajouter la crème fraîche et mélanger

- Mettre le jaune d'œuf et mélanger de suite

- Saler et poivrer

- Ajouter le persil et les champignons

- Verser le Madère

- Mélanger bien

  Voir cuisson sauce

  Pour la sauce, vous pouvez aussi cliquer sur ce lien : Sauce Madère

Cuisson sauce :

- Cuire environ 15 à 20 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps

Cuisson viande :

- Cuire le filet mignon environ 15 mn à feu doux en retournant de temps en temps

Mettre le filet mignon dans les assiettes et verser la sauce dessus

Accompagner avec une purée par exemple

Pour les légumes :

- Purée

- Haricots verts

- Nouilles

- Riz

- etc...

Comme d'habitude, c'est une recette à mon idée.

A vous de l'adapter selon vos goûts.

Si vous voulez mettre cette recette sur votre blog, pas de problème, je vous demande

seulement de m'avertir et de citer mon site web ( miammarc.fr ).

Merci.

Comments

[Emmanuelle]

C'est un morceau de viande qui est très apprécié à la maison, et ça doit être délicieux avec cette sauce. Bisous