Assiette de rosbeef et salade

Bon petit plat fraîcheur pour l'été

Prenez toujours un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine

- 1 rosbeef ( environ 180 g par invité )

- 1 tranche de canard fumé par tranche de rosbeef

- Quelques petites asperges ( en conserve, les fraîches sont trop grosses )

- Salade ( de votre choix, ou mélange )

- 5 gousses d'ail

- Cornichons et petits oignons

- Quelques câpres

- Un peu de parmesan

- Tomates cerises

- 1 œuf

- 1 CàS de moutarde

- Huile

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

- 1 batteur électrique pour la mayonnaise

- 1 plat à gratin pouvant contenir le rôti

- 1 bol pour la mayonnaise

- 1 ramequin par assiette pour la mayonnaise

- 1 assiette assez grande pour le dressage

- 1 couteau de boucher

- 1 thermomètre de cuisson

 

- Eplucher, couper en 2 l'ail, le dégermer et le couper encore en 2

  dans la longueur

- Laver et couper en 2 les tomates cerise

- Couper les cornichons ( dans la longueur ) en éventail

 

Préchauffer le four à 210°

- Faire des entailles dans le rosbeef pour y insérer les morceaux d'ail

- Mettre le rôti dans le plat à gratin

- Saler et poivrer

- Déposer des morceaux de beurre dessus et au fond du plat

- Mettre de l'ail autour du rosbeef

- Verser un peu d'eau dans le plat

- Enfourner

  Voir cuisson du rosbeef

- La température au coeur du rôti doit être entre 55 et 60°

- Laisser refroidir au frigo, puis enlever la barde et la ficelle, puis couper des tranches assez fines

  si possible ( environ 1 cm ) avec un grand couteau de boucher bien aiguisé

- Enlever ou non l'ail des tranches du rôti selon vos goûts

- Faire la mayonnaise ( sans sel, la moutarde y est déjà, mais poivrer ) dans le bol pendant

  que rôti refroidi

- En mettre dans les ramequins puis les mettre au frigo

- Mettre les ramequins de mayonnaise au centre des assiettes et aussi de la moutarde et ketchup

- Tout autour, mettre la salade dans les assiettes

- Puis les tranches de rosbeef et de canard fumé

- Arroser avec le sang du rosbeef ( facultatif si vous n'aimez pas )

- Parsemer de parmesan

- Déposer les tomates cerises, les asperges, les câpres, les cornichons et petits oignons

Cuisson du rosbeef :

- Cuire environ 15 à 20 mn selon vos goûts de cuisson ( 15 mn / livre )

Présenter les assiettes devant les invités tout simplement

Cette recette est une variante du carpaccio de bœuf, ici, il est cuit

Toujours sortir la viande ou le poisson, du frigo, 1/2 H avant la cuisson pour être à température ambiante

de la cuisine afin d'éviter le choc thermique à la cuisson

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

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Comments

[Chris]

Tout ce que j'aime

[Papy cuisine]

Merci, bon week

Bisous

[josette]

je ne mange pas de viande rouge, mais t'on assiette est superbe

bon week-end