Filets de poulet sauce forestière et riz

Bonne recette conviviale comme une blanquette

- Environ 1 H plus les préparations

Prenez toujours un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

Pour la viande et le riz :

- 1 filet de poulet par invité

- 1 cube de bouillon de poule ( ou autre de votre choix ) pour cuire les filets

- 1 cube de bouillon de poule ( ou autre de votre choix ) pour cuire le riz

- 1 Kub Or de légumes pour le riz

- 2 petits os à moelle ( pour plus de goût )

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

Pour la sauce :

- 30 g de beurre

- 30 g de farine

- 1 petit pot de crème fraîche ( 10 cl )

- 2 œufs ( pour une belle couleur jaunâtre )

- Champignons bruns ( autres selon vos goûts )

- 2 CàC de cumin moulu ( autres condiments de votre choix )

- 2 CàC de curry ( autres condiments de votre choix )

- 5 brins de persil

- 10 cl de vin blanc

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- 1 casserole pour cuire les filets

- 1 casserole pour faire la sauce

- 1 casserole pour cuire le riz

- 1 fouet pour la sauce

- Séparer le blanc du jaune des œufs

- Réserver les jaunes

- Laver et hacher moyen le persil

- Nettoyer et émincer gros les champignons

- Diviser en 2 les filets de poulet dans l'épaisseur si trop épais comme pour un sandwich ( voir photo )

- Dénerver les filets

Pour le bouillon :

- Préparer le bouillon de poule dans une casserole avec un peu de sel et poivre

- Y faire cuire les os à moelle ( environ 20 mn à feu moyen )

- Les retirer, récupérer la moelle et la réserver au chaud

Pour la viande :

- Faire cuire les filets dans le bouillon des os

- Les retirer et réserver au chaud

  Voir cuisson viande

Pour la sauce :

- Faire chauffer le beurre dans la casserole

- Y mettre la farine

- Bien touiller pour obtenir un roux

- Cuire 2 mn à feu doux

- Verser le vin, mélanger pour que la sauce commence à épaissir

- Puis verser du bouillon de cuisson des filets petit à petit

- Bien mélanger

- La sauce doit continuer à épaissir un peu

- Ajouter du bouillon jusqu'à la quantité de sauce désirée

- Mettre la crème fraîche

- Mélanger jusqu'à la fonte complète de la crème

- Ajouter les jaunes d'œufs et touiller de suite

- Saler si besoin et poivrer

- Verser le curry et cumin

- Incorporer les champignons et le persil

- Bien mélanger

  Voir cuisson sauce

- Une fois la sauce cuite, y mettre les filets de poulet

  Voir cuisson viande dans la sauce

- Pendant que la viande se réchauffe dans la sauce, faire cuire le riz dans une casserole avec le reste

  de bouillon des os, le bouillon de poule et le Kub Or de légumes en rajoutant un peu d'eau

Cuisson viande :

- Cuire les filets environ 20 mn à feu très doux et à couvert

Cuisson sauce :

- Laisser mijoter à feu doux environ 20 mn en mélangeant souvent pour éviter que la sauce attache

  au fond de la casserole

- Elle doit être crémeuse, c'est à dire ni trop liquide ni trop épaisse

Cuisson viande dans la sauce :

- Laisser réchauffer environ 10 mn toujours à feu doux

Mettre un filet dans chaque assiette avec la moelle et la sauce dessus avec du riz

Recette valable avec d'autres viandes blanches et autres légumes de votre choix bien sûr

Le fait de mettre des os à moelle, cela apporte un peu plus de goût à la sauce

Sortir la viande du frigo au moins 1/2 H avant la cuisson pour être à température ambiante

de la cuisine afin d'éviter le choc thermique à la cuisson et avoir une viande plus tendre

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

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Comments

[Chris]

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