- 1 poule - 3 os à moëlle - 1 poireau - 1

- 1 poule

- 3 os à moëlle

- 1 poireau

- 1 carotte

- 1 navet

- 20 cl de crème fraîche

- 2 verres de vin blanc

- 1 brin de thym

- 2 feuilles de laurier

- 2 échalotes

- 4 clous de girofle

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 20 g de beurre

- 2 CàS de fécule de pommes de terre

- 2 oeufs

- gros sel

- poivre du moulin



La veille au soir :

Remplir au 3/4 d'eau une cocotte

Ajoutez le vin, le thym, le laurier, les cubes de bouillon, les échalotes cloutées et du gros sel

Portez à ébullition et remuez bien pour faire fondre les cubes de bouillon

Réduire le feu ( Th 3 )

Ajoutez les os à moëlle

Couvrez et laissez mijoter environ 30 mn

Le jour même :

Coupez en 2 le poireau dans la longueur, lavez-le

Coupez-le en morceaux et ficelez

Epluchez et coupez en morceaux la carotte et le navet

Avant de faire la sauce, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez les jaunes



Faites chauffer le bouillon à feu moyen

Quand il est bien chaud, plongez-y la poule et les légumes

Couvrez et laissez cuire au moins 3 H

A la fin de la cuisson, préparez la sauce

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la fécule et mélangez

Versez alors, petit à petit, du bouillon et remuez au fouet jusqu'à épaississement de la sauce

Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien

Incorporez les 2 jaunes d'oeufs et mélangez tout ça

Rectifier l'assaisonnement

Prendre un plat allant au four

Préchauffez le four à 180°

Sortez la poule de son bain et découpez-la en morceaux

Mettre les morceaux dans le plat, versez la sauce dessus

Enfournez pour 20 mn

Servez chaud avec les légumes