Le Pâté - 1 gorge de porc - 2 tranches de

         

Le Pâté

- 1 gorge de porc

- 2 tranches de poitrine maigre

- 1 magret de canard

- 1 morceau d'épaule en bloc

- 1 belle tranche de foie de porc

- 1 oeuf entier

- 2 CàS d'Armagnac

- persil

- 2 belles échalottes

- grains de poivre ( rouge ou vert pour la déco )

- 1 feuille de laurier ( pour la déco )

- 1 piment ( pour la déco )

- 1 poivron ( pour la déco )

- sel

- poivre du moulin

La Crème de Foie

- 3 belles tranches de foie de porc

- 1 fine tranche de jambon ( environ 2 mm )

- 5 cl de Porto

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 1 beau champignon de Paris rosé ( ou 1 cèpe )

- sel

- poivre du moulin

La Veille :

Pour le pâté

Enlevez la couenne de la gorge de porc et des tranches de poitrine et la peau du magret de canard

Coupez en gros morceaux toute la viande

Passez toute la viande au hachoir à viandes

Mettre dans un saladier

Ajoutez l'oeuf entier, le persil haché, l'échalotte hachée et l'Armagnac

Salez et poivrez

Malaxez bien pour tout mélanger correctement ( si besoin, au pétrin )

Couvrir d'un film plastique

Mettre au réfrigérateur toute la nuit

Pour la crème de foie

Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle

Faites cuire le foie sans le faire noircir mais tout en gardant l'intérieur rosé

Salez et poivrez

Le mettre dans une assiette et laissez refroidir

Pendant ce temps, déglacez le jus avec le porto, réservez

Quand tout est froid, coupez le foie en morceaux

Lavez et coupez en tous petits morceaux le champignon

Mettre dans un mixeur, le foie, la sauce, sel, poivre et la crème fraîche

Mixez bien tout ça pour obtenir un mélange crémeux et homogène

Le mettre dans un saladier, incorporez le champignon et malaxez bien

Rectifiez l'assaisonnement si besoin

Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur

 

Le Jour même :

Prendre la tranche de jambon

Mettre une bonne couche de crème de foie

Faites un rouleau ( environ 5 cm de diamètre ), aidez-vous de l'emballage du jambon ou prenez une feuille de papier pour cuisson, afin d'éviter de casser le jambon

Coupez les extrémités du rouleau pour le mettre aux dimensions de la terrine

Préchauffez le four à 160°

Mettre le mélange dans la terrine jusqu'à mi-hauteur, tassez bien

Mettre le rouleau de crème de foie au centre

Finir de remplir avec le mélange en tassant

Disposez les grains de poivre, des rondelles de piment, des morceaux de poivron et le laurier par dessus le pâté

Mettre le couvercle sur la terrine

Mettez également le reste de la crème de foie en terrine

Enfournez les terrines et laissez cuire durant environ 2 H

Vérifiez la cuisson

Sortir du four et laissez refroidir

Videz le jus du pâté autant de fois que nécessaire

Mettre au réfrigérateur au moins 2 H

Au bout de ce temps, préparez une gelée, laissez-la refroidir

Versez la gelée dans les terrines jusqu'en haut et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée ai prise

ça valait le coup d'être patient pour le déguster !

 

            

Comments

[dani]

Magnifique!!!!Quelles saveurs dans cette jolie terrine!!Bisous!!

[Caillebotte]

Quelle préparation et ça vaut le coup, il a l'air délicieux!
bises

[Kalinka]

comme il est appétissant ce pâté, avec toutes ces bons ingrédients !

Kalinka